一捧養(yǎng)了上百年的老糟饦子，幾樣精挑細選的本地食材，做出了月銷百萬元的好生意，也讓高原上的煙火氣，飄到了海外；三代人守著一門老手藝，靠著線上銷路闖出致富路，寫下鄉(xiāng)土振興的新篇章，更讓青海的焜鍋饃饃，傳遍了四面八方。在西寧市湟中區(qū)上五莊鎮(zhèn)，海亞焜鍋饃饃產(chǎn)業(yè)基地的爐子常年不熄，紅紅的爐火藏著最實在的人間滋味，更藏著湟中焜鍋饃饃走出國門、遠銷新加坡的密碼。

　　百年糟饦子，做出帶著煙火氣的焜鍋饃饃

　　焜鍋饃饃能走出高原、征服海外食客，核心在于守住了百年不變的匠心與品質(zhì)。在海亞焜鍋饃饃產(chǎn)業(yè)基地，最金貴的不是成堆的面粉，而是灶邊那不起眼的糟饦子，這就是青海人說的“老酵頭”“面引子”，它是焜鍋饃饃的靈魂，也是這門區(qū)級非遺手藝的核心。每年農(nóng)歷六月六前后，取清晨露水，搭配清甜蘋果水、細膩麩皮，再加醋和花椒水提香，按固定比例反復調(diào)和、醒養(yǎng)，酵種成型后用棉線串起，懸空晾在通風干燥處。這一晾，晾的是傳承百年的老菌種，更是西北手藝人淳樸執(zhí)著的信念。

　　做焜鍋饃饃，沒有半點捷徑可走。風干糟饦子掰碎化開，與面粉揉勻后歷經(jīng)12小時自然發(fā)酵，不催發(fā)、無任何添加劑，讓麥香與酵香充分融合；發(fā)酵到位后手工反復揉面，直至面變得筋道十足，二次醒面后才能入爐烤制。

　　作坊里，65歲的馬師傅話不多，本事可不小。他最擅長砌制焜鍋爐，爐膛大小、風道寬窄都拿捏得恰到好處，砌出的爐子火勢穩(wěn)、受熱勻，是烤出好饃饃的關鍵。

　　車間里，傳統(tǒng)土灶整齊排列，老式生鐵焜鍋黝黑發(fā)亮，師傅憑著經(jīng)驗，精準把控爐膛火勢與爐溫，饃坯入鍋后蓋嚴鍋蓋，覆上溫熱草木灰恒溫慢煨兩小時，出爐后再放涼一小時，外皮焦脆、內(nèi)里綿軟分層的地道焜鍋才算成型。

　　從食材挑選到工藝制作，每一步都極盡較真。提香的香豆只采選6至8月高原光照充足、葉片肥厚的佳品，增香的油只用門源純香菜籽油，面粉專屬本地紅小麥研磨，顆粒飽滿、麥香濃郁。海亞焜鍋饃饃產(chǎn)業(yè)基地負責人馬曉明始終堅守：“慢工藝、土工藝，才是焜鍋饃饃的根本，絕不能為了產(chǎn)量丟了味道。”

　　從一根扁擔到基地直播，焜鍋饃饃出海了

　　守住老味，不等于固守不變，湟中焜鍋饃饃能遠銷新加坡，離不開與時俱進的創(chuàng)新與破局。

　　馬曉明家的焜鍋手藝傳承三代，爺爺靠著一根扁擔、傳統(tǒng)手藝走街串巷，做出了青海人念念不忘的老味道；父親接手后追求產(chǎn)量，工藝逐漸工業(yè)化，饃的花樣多了，老味道卻慢慢淡化。懷揣著找回傳承的初心，馬曉明一比一復刻古法工藝，在院里挖坑生火，用草木灰慢烤，終于找回了記憶中的醇厚麥香。

　　可初闖南方大市場時，傳統(tǒng)焜鍋饃饃口味偏重、分量大，遭遇了“水土不服”。在一位熟悉南方飲食的網(wǎng)友建議下，馬曉明在堅守老酵發(fā)酵、土法烤制核心工藝的基礎上，反復調(diào)整香料配比、溫潤口感、縮減分量，在守根與創(chuàng)新間找到完美平衡。改良后的焜鍋口感柔和、大小適中，迅速走紅南方市場，七成客戶來自北上廣深等城市，成為當?shù)卦绮妥郎系男麓顧n。

　　這次成功讓馬曉明堅信，好味道沒有地域界限。而讓焜鍋饃饃真正跨出國門的，是一位在新加坡工作的青海同鄉(xiāng)劉先生，他在直播間留言這樣的焜鍋饃饃勾起了濃濃鄉(xiāng)愁，想將這份家鄉(xiāng)味分享給海外同事。于是，第一筆發(fā)往新加坡的海外訂單就此誕生。彼時跨境物流、保鮮成本極高，這筆訂單明顯虧本，但馬曉明毅然堅持：“青海的老味道第一次出國，虧也要虧得漂亮，也要把最正宗的送出去。”正是這份不計成本的真誠，讓湟中焜鍋饃饃打開了海外市場的大門。

　　焜鍋饃饃遠渡重洋，高原的饃饃火了

　　搭上電商快車、依托政策扶持，讓湟中焜鍋饃饃的出海之路越走越寬。為了讓更多人見識高原美味，馬曉明和妻子每天直播十幾個小時，從原料挑選、發(fā)酵工藝到烤制火候，每一個細節(jié)都爛熟于心，耐心講解、細致回應每一位消費者。直播間里，訂單打印機日夜不停，一張張快遞單源源不斷，一箱箱焜鍋饃饃通過物流，從湟中小鎮(zhèn)發(fā)往全國各地，再遠渡重洋至新加坡、馬來西亞等海外地區(qū)。憑借過硬品質(zhì)與精準創(chuàng)新，海亞焜鍋饃饃迎來爆發(fā)式增長，月營業(yè)收入突破206萬元，月銷量穩(wěn)定在40萬個。這份成績的背后，離不開政企攜手的強力支撐。2023年11月，基地從200平方米的家庭小作坊起步，在湟中區(qū)委、區(qū)政府和上五莊鎮(zhèn)黨委、政府的推廣扶持下，先后借助296萬元銜接資金更新部分設備、企業(yè)自籌資金擴大生產(chǎn)、幫扶資金到賬后優(yōu)化場地，打造出集加工、烘烤、冷卻、打包、運輸、直播于一體的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，讓老手藝插上了現(xiàn)代化翅膀。

　　富民興村，小小焜鍋饃饃托起鄉(xiāng)村振興夢

　　遠銷海外的焜鍋饃饃，不僅是一張青海美食名片，更是帶動鄉(xiāng)鄰增收、助力鄉(xiāng)村振興的“幸福饃”。如今，基地擁有固定員工33人，生產(chǎn)高峰期吸納臨時工5至6人，17人專注手工制作、10人負責打包、6人專職客服，崗位全部優(yōu)先招錄周邊村莊留守婦女、脫貧家庭勞動力。“在廠里干活，離家近，下班還能照顧孩子和老人，不用往外跑，比啥都強。”打包崗位的馬大姐笑著說，在家門口就業(yè)，讓鄉(xiāng)親們實現(xiàn)了掙錢顧家兩不誤。

　　產(chǎn)業(yè)壯大的同時，馬曉明始終不忘反哺家鄉(xiāng)，約定每年給村集體分紅，優(yōu)先采購本地農(nóng)戶種植的小麥、青稞、胡麻、菜籽，形成“農(nóng)戶種、企業(yè)收、產(chǎn)品賣、百姓富”的良性循環(huán)。

　　從百年老糟饦子傳承匠心，到創(chuàng)新改良適配市場；從虧本堅守打響海外口碑，到電商直播賦能銷路；從家庭小作坊成長為現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，“90后”創(chuàng)業(yè)者馬曉明，用堅守與創(chuàng)新，讓湟中焜鍋饃饃從高原鄉(xiāng)野飄香海外。

　　（來源：西寧晚報）