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賽事中互學(xué)共鑒 比拼里互促蓄能——青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽見聞

來源：青海日?qǐng)?bào)       作者：李慶玲 陳俊    發(fā)布時(shí)間：2023-05-11 09:58    編輯：孔令磊         
技藝展示。李慶玲 陳俊/攝

　　“一個(gè)毛細(xì)、一個(gè)韭葉，加面加肉……”晨曦微露之際，一碗熱氣騰騰的青海拉面出鍋，彌散在空氣中的面香味和著泡桐花的清香，喚醒“拉面特色小鎮(zhèn)”——海東市化隆回族自治縣群科小鎮(zhèn)。

　　5月10日上午9時(shí)，雖然天空中飄著毛毛細(xì)雨，但在群科新區(qū)中心廣場(chǎng)上人聲鼎沸。

　　廣場(chǎng)右側(cè)，集中展放著來自我省各州市的特色農(nóng)畜產(chǎn)品，風(fēng)干牦牛肉、三文魚、特色咸奶茶……吸引過往的行人不斷駐足購(gòu)買。左側(cè)，高原工匠韓玉龍用精湛的手法拉出細(xì)如發(fā)絲的面條，在現(xiàn)場(chǎng)表演了“拉面穿針引線”的絕活，引來了陣陣“哇塞”和“太牛了”的驚嘆。拉面文化展示區(qū)，人們排起長(zhǎng)隊(duì)，都想體驗(yàn)一把“舌尖上的美味”。

　　9時(shí)30分，青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽正式拉開帷幕。從事拉面行業(yè)的30支青海籍團(tuán)隊(duì)107名參賽選手齊聚，他們身著整潔的比賽服，精神飽滿地站在案桌前蓄勢(shì)待發(fā)。

　　精彩的文藝演出不斷上演，參賽選手也開始在賽場(chǎng)熱身。一時(shí)間，此起彼伏的面塊敲擊案板聲響起，一塊塊面團(tuán)在面匠們?nèi)缒Хò愕氖种胁粩嘧儞Q形狀，或粗或細(xì)或?qū)捇虮獾拿鏃l在案桌前飛舞，精彩紛呈的畫面點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)，觀眾紛紛拿出手機(jī)拍攝、直播、刷屏朋友圈。

　　“上一屆拉面競(jìng)技賽我們得了一等獎(jiǎng)，這次的目標(biāo)就是蟬聯(lián)。這次我們的參賽隊(duì)員們相對(duì)比較年輕，就是希望他們能夠通過比賽得到鍛煉，培養(yǎng)更多新一代的拉面人。”看著一旁信心滿滿的隊(duì)員們，“高原姑娘”代表隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)馬文軒說。

　　比賽開始后，以五隊(duì)為一組在比賽區(qū)展開角逐。據(jù)裁判介紹，競(jìng)賽設(shè)有拉面項(xiàng)目、拉面成品和創(chuàng)新拉面三個(gè)項(xiàng)目競(jìng)賽。

　　比拼從和面開始。隨著水的加入，潔白的面粉成塊成團(tuán)，三四斤重的面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)揉搓上勁兒，在面匠手中抻拉折疊、彈跳起舞。不到10分鐘，10個(gè)大小一致、粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短相等、圓潤(rùn)光滑的面劑子整齊擺放案桌前，待評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)一一評(píng)定后，參賽選手在5分鐘之內(nèi)又相繼出品了毛細(xì)面、細(xì)面、二細(xì)面、韭葉面、大寬面五種拉面。

　　整場(chǎng)競(jìng)賽，最引人關(guān)注的還是“創(chuàng)新拉面”項(xiàng)目競(jìng)賽環(huán)節(jié)，觀眾們一個(gè)個(gè)瞪大眼睛在比賽區(qū)來回眺望，看看今年每個(gè)隊(duì)伍又將帶來什么樣奇思妙想的創(chuàng)作。鴛鴦青稞拉面、鴛鴦牛奶面條、肥牛藤椒面、紅燒牛腸面、馬拉牛舌拉面、菠菜牛肉丸子面、幸福面……花樣拉面迷人眼，參賽選手和觀眾都緊盯著裁判的臉，想通過他們的表情一探口味的成敗。

　　經(jīng)過一天激烈角逐，最終，在“拉面”項(xiàng)目競(jìng)賽中，老馬家吃肉退骨牛肉拉面代表隊(duì)獲得一等獎(jiǎng)；在“拉面成品”項(xiàng)目競(jìng)賽中，海東驛加祿餐飲管理有限公司樂都分公司代表隊(duì)獲得一等獎(jiǎng)；在“創(chuàng)新拉面”項(xiàng)目競(jìng)賽種，尕牛大牛肉面代表隊(duì)獲得一等獎(jiǎng)。而在比賽中總成績(jī)前六名的選手，也獲得了由省人力資源和社會(huì)保障廳授予的“青海省技術(shù)能手”稱號(hào)。

　　一次拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽的舉辦，不僅為青海拉面人提供了高規(guī)格、高水平的比賽平臺(tái)，也讓參賽選手和隊(duì)伍們?cè)谕_(tái)競(jìng)技中檢驗(yàn)水平，互相學(xué)習(xí)。

　　“這次我們專門從江蘇省蘇州市趕回家鄉(xiāng)參加比賽，一方面是為了檢驗(yàn)技藝，另一方面也是想多觀摩和學(xué)習(xí)同行的拉面店。這幾天我們?cè)谖鲗幒突∞D(zhuǎn)了十幾家拉面店，學(xué)到了很多拉面店硬軟件提檔升級(jí)的好方法。”蘇州阿旦木餐飲管理有限公司代表隊(duì)隊(duì)員馬云智說。